La produzione mondiale dell'olio d'oliva 2010-2011 è in preoccupante calo: 2,95 milioni di tonnellate la produzione a fronte dei 2,98 milioni di tonnellate di consumi; un calo del 2,5 % rispetto allo scorso anno.
Il maggior produttore resta l'Unione europea (UE), con 2,1 milioni di tonnellate, di cui 1,20 milioni di tonnellate prodotte dalla Spagna, con un calo del 14% rispetto alla campagna 2009 - 2010.
Stimate anche le produzioni di altre nazioni: 336.000 tonnellate per la Grecia, 480.000 tonnellate per l'Italia, 193.500 tonnellate per la Siria, 160.000 per la Turchia, 120.000 per la Tunisia, 150.000 per il Marocco.